Comment entretenir une planche à découper en bois ?

Pour entretenir une planche à découper en bois et la garder en bon état pendant des années, quelques gestes simples suffisent. Comment la nettoyer sans l'abîmer ? Faut-il la désinfecter ? Quelle huile utiliser ? Dans ce guide, découvrez comment laver, sécher, huiler et désinfecter votre planche, et à quels signes reconnaître qu'il est temps de la remplacer.

Comment laver une planche à découper en bois après chaque utilisation ?

Après chaque utilisation, une routine en quatre gestes suffit : laver, rincer, essuyer et sécher debout. Christophe Mercier-Thellier, hygiéniste et microbiologiste interrogé par Allodocteurs (2025), le résume ainsi : il faut laver les planches en bois à la main, les rincer soigneusement, puis les sécher immédiatement.

1. Laver la planche

Retirez les morceaux d'aliments, puis lavez la planche à la main avec de l'eau tiède, un peu de liquide vaisselle et une éponge douce. Passez sur toute la surface, sans oublier les bords et la rigole si votre planche en a une.

Ne la laissez pas tremper dans l'évier : le même spécialiste conseille d'éviter de l'immerger trop longtemps.

2. Rincer soigneusement

Rincez à l'eau claire les deux faces, les côtés et la rigole, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mousse.

3. Essuyer avec un torchon propre

Essuyez tout de suite la planche avec un torchon propre et sec, en insistant sur les endroits où l'eau reste, comme la rigole.

4. Laisser sécher debout

Posez la planche à la verticale, dans un endroit stable, plutôt qu'à plat sur le plan de travail. Notre conseil : debout, l'air circule des deux côtés et les deux faces sèchent en même temps. Attendez qu'elle soit bien sèche avant de la ranger.

Peut-on mettre une planche en bois au lave-vaisselle ?

Pour nos planches, la réponse est non. Et la raison dépend de la façon dont la planche est fabriquée.

Le service de sécurité sanitaire du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) fait une distinction : une planche en bois massif d'un seul tenant peut aller au lave-vaisselle, mais une planche lamellée, faite de morceaux collés, risque de se fendre.

• Bois debout (aussi appelé bois de bout) : la planche est faite de blocs de bois collés entre eux. Elle fait donc partie des planches assemblées.
• Bambou : la planche est faite de lamelles collées. Même précaution.

Christophe Mercier-Thellier ajoute une autre raison : au lave-vaisselle, le bois peut absorber des résidus chimiques.

Pour nos planches en bois et en bambou, la consigne reste donc simple : lavage à la main, rinçage, essuyage et séchage debout.

Quelle huile utiliser pour nourrir une planche en bois ?

Choisissez une huile minérale de qualité alimentaire. Selon Christophe Mercier-Thellier, un entretien régulier avec ce type d'huile permet de préserver la surface de la planche.

Les huiles de cuisine sont à éviter. Comme l'explique le magazine culinaire Tasting Table (2025), les huiles végétales rancissent au contact de l'air, et une planche expose une grande surface d'huile à l'air. L'huile minérale alimentaire, elle, ne rancit pas.

Comment huiler une planche à découper en bois ?

Voici notre méthode :

1. Partez d'une planche propre et bien sèche.
2. Appliquez une fine couche d'huile avec un chiffon propre, sur toute la surface et les bords.
3. Laissez pénétrer quelques heures, par exemple pendant la nuit.
4. Essuyez l'excédent avec un chiffon sec.

À quelle fréquence ?

Nous conseillons environ une fois par mois, ou dès que le bois paraît sec et terne. C'est un repère, pas une date fixe : regardez simplement l'aspect de votre planche.

Comment désinfecter une planche à découper en bois ?

Le lavage à l'eau savonneuse reste le geste de tous les jours. Pour une désinfection en plus, l'USDA propose une méthode à l'eau de Javel diluée, valable pour les planches en bois comme en plastique.

La méthode de l'USDA

1. Lavez et rincez d'abord la planche.
2. Recouvrez la surface d'une solution d'eau de Javel liquide non parfumée diluée : aux États-Unis, l'USDA indique 1 cuillère à soupe pour environ 3,8 litres d'eau.
3. Laissez agir quelques minutes.
4. Rincez à l'eau claire, puis laissez sécher à l'air ou tamponnez avec du papier absorbant propre.

Attention : ce dosage a été donné pour l'eau de Javel vendue aux États-Unis. La concentration varie d'un produit à l'autre : en France, suivez toujours la dilution indiquée sur l'emballage de votre eau de Javel.

Que dit la recherche sur le bois et les bactéries ?

Une étude menée par Dean O. Cliver et son équipe à l'université de Californie à Davis, publiée en 1994 dans le Journal of Food Protection, a observé qu'en laboratoire, les bactéries déposées sur des planches en bois y restaient piégées, ne s'y multipliaient pas et finissaient par mourir. Les planches en plastique rayées, elles, étaient difficiles à désinfecter.

Ce sont des résultats de laboratoire : ils ne sont pas forcément valables pour toutes les planches ni pour toutes les conditions d'une vraie cuisine. Ils ne remplacent donc ni le lavage ni le séchage.

Faut-il une planche pour la viande crue et une autre pour les légumes ?

Oui. L'USDA recommande une planche pour les produits frais et le pain, et une autre pour la viande, la volaille et le poisson crus. L'idée est d'éviter que ce qui vient de la viande crue se retrouve sur des aliments qui ne seront pas cuits.

Pour la viande crue et le poisson, nos planches à découper en inox sont pratiques : elles se rincent en quelques secondes. Leur limite : l'inox émousse plus vite le tranchant des couteaux que le bois. Gardez donc votre planche en bois pour la découpe de tous les jours. L'inox se lave à l'eau chaude savonneuse, sans éponge métallique.

Quand faut-il changer sa planche en bois ?

Bien entretenue, une planche en bois dure longtemps. L'USDA conseille de remplacer une planche lorsqu'elle est trop usée ou creusée de rainures difficiles à nettoyer.

• Des entailles profondes où les restes d'aliments s'accrochent malgré le lavage.
• Des fentes dans le bois : notre conseil est de la remplacer aussi dans ce cas, car une fente se nettoie mal.

Pour la remplacer, pensez au bois debout. Sur notre planche de boucher en acacia bois debout, les fibres du bois sont à la verticale : la lame s'enfonce entre elles au lieu de les trancher, ce qui ménage le tranchant et marque moins la surface. Sa limite : épaisse, elle est plus lourde qu'une planche fine, et elle se lave uniquement à la main.

En résumé

Trois gestes suffisent pour garder une planche en bois des années : la laver à la main et la sécher debout, ne jamais la mettre au lave-vaisselle ni la laisser tremper, et la nourrir environ une fois par mois avec une huile minérale alimentaire.

Voir nos planches à découper en bois

Sources

• Christophe Mercier-Thellier, hygiéniste et microbiologiste, « Bois, plastique, verre : quelle planche à découper est la plus hygiénique ? », Allodocteurs, 6 mai 2025 — lire l'article
• USDA, Food Safety and Inspection Service, « Cutting Boards and Food Safety », repris par l'université de Californie (UC ANR) — lire la page
• Dean O. Cliver et coll., université de Californie à Davis, Journal of Food Protection, 1994 — texte de l'étude
• Angeline Stratz, « The Type Of Oil You Should Avoid When Seasoning A Wooden Cutting Board », Tasting Table, 27 septembre 2025 — lire l'article